{"remain":1467,"success":1} 魔都品茶上课 – 上海各区新茶工作室
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魔都品茶上课

在中国茶史上,武夷岩茶在清代享有很高的声誉。1984年,武夷岩茶被资深茶叶专家评为“中国十大名茶”。如今,它已经成为饮茶者和游戏主们的最佳追捧对象,有些人几乎到了“一天离不开这位先生”的地步。
“喝水的时候,不要忘了挖井人。”武夷山的茶人应该深切缅怀和尊敬那些创造、传记和推荐岩茶的英雄们。石朝权第一次确立了“岩茶”的名称。康熙三十年(1691年),一个愤世嫉俗的老人来到武夷山。他叫阮屯溪,同安人。进入天心永乐寺,剃度皈依佛门,被赐法名,进入念经、奉佛、种茶泡茶的佛门生活。石全十分喜爱武夷茶,写过长诗《武夷茶歌》,诗中有一句:“后来岩茶渐长”,《安溪茶歌》中有一段描写“茶时晴,北风吹”,溪茶如岩茶,实为先炒后焙”。岩茶的名字已经诞生,关键的技术点已经到了,这就是岩茶起源的线索,即乌龙茶。
王草堂,记录岩茶制作技艺第一人。王草堂名叫丽芙,浙江钱塘(今杭州)人。他虽是一介平民,却学识渊博。清康熙四十七年(1708年),应崇安县之邀,离开繁华都市,前来帮助修订《武夷山志》。其间,他目睹了武夷茶的制作过程,并撰写了《茶论》一文。岳:“茶叶采摘后,均匀地摊在筐里(要当筛子用),有风的日子再放。这叫做晒干,当它的青色逐渐收集起来,然后烘烤。”“茶叶采摘摊放,摊放抖放,香气越炒越浓,不可能过时。既炒又烤,老叶老枝再采,作一色。”这说明当时的制茶工艺和现在岩茶的传统手工制作工艺基本相同。茶界应该感谢这两位先贤,不然乌龙茶的起源又成谜了。梁章钜主张“香清愿活”来谈岩茶。这位先生是清代著名的文学家,官至两江总督。当梁章钜住在邻近的浦城县时,他去过武夷山几次。一夜,他在天佑峰上闲居,幕荡无边,祥云环绕,万籁俱寂,令人心旷神怡。沈玉时和他一起围着火炉煮茶,慢慢地倒,一口一口地喝。
品茶师和文学大师品尝各种好茶,感触良多。静茶可分为四类:一是香,二是清,三是甜,四是活。放出来的时候是香而不清,那么一切也是好的;不甘心,就要吃亏。如果你等待它,你会活下来。活词必须和舌头区别开来。简单就是“香清愿意活下去”。一份宵夜,作为经典流传。现代人品乌龙茶,都是用这“四字”来评判。然后就出现了台湾省还在清朝,闽南香,武夷生的理论。一些外人嘲笑“活着”的想法是虚张声势,他们感觉不到。这个说法很差。“活”可以感受到:一是茶入口甘甜爽口,下咽顺滑;二、茶汤呈橙黄色、琥珀色,叶底柔软光亮,叶色翠绿,有红边或红点。好田、到位技术的茶都有这个特点,茶界人士也称之为“活”,所以“活”字不是虚词。梁公记载的《香清干货》,是对乌龙茶评价的一大贡献。那时我们在芝。
吴觉农在岩茶之乡建立了国家茶叶研究所。这位享有中国“当代茶圣”美誉的文人,从小就对茶情有独钟。毕业后赴日本学习茶叶,后赴印度、锡兰、印尼、英国等国考察茶叶生产和茶叶市场。祖国,深茶的发源地,对茶叶科技落后于外国感到羞愤。他决心建立国家茶叶研究所,振兴茶产业。吴觉农经过几轮考察,发现武夷山是一个著名的茶乡,是一个风景名胜区,是一个国有茶场,有一批茶叶人才。重要的是,侵华日军还没有淹没这个景区。这是一个好时机,一个好地方,他很乐意在这里发表演说。1941年,中国第一个茶叶研究所在这里成立。茶人背着背包来这里。
武夷岩茶有它的优势,它成为研究所的研究和支持对象。吴觉农撰写的《组建武夷茶区规划》等相关论文和专著已成为武夷山图书馆的珍本。
高晨对岩茶的传统制作技艺评价极高。陈是著名的茶叶学家。1939年到崇安示范茶厂工作,利用参加岩茶制作研究的机会,详细讲解其工艺,并加以欣赏。他在《茶业通史》和《中国名茶研究文选》中写道:“武夷岩茶的高温炒、快炒,是炒制的最高超技术措施”。“武夷岩茶的创造技术是独一无二的,世界上最先进的技术,无与伦比的,值得世界上的中国劳动人民关注。”随着国家对传统技艺的重视,2006年作为第一项制茶技艺被列入第一批国家级非物质文化遗产名录,引起了茶业界的极大关注。这说明陈赓大师有着深刻的洞察力,早就看到了岩茶工艺的非凡价值。
姚月明一生研究岩茶,成绩斐然。大学茶系毕业后,我就一直扎根在岩茶的故乡,决心一辈子和岩茶在一起。出版《武夷岩茶文集》。他研究茶,制茶,有论文,有成果,是名副其实的茶专家。
成功研制出“四壶杀青机”、“联合摇青机”、福建第一台“萎凋槽”,培育出武夷岩茶著名的“北斗”集群,论文多次获奖。台湾省蒋经国晚年生病时喝武夷岩茶。他亲自制作加工,他从香港到香港。
张天福三次在崇安县做岩茶。如今已经到了“茶命”(108岁)的茶业“泰斗”,与岩茶有着很深的渊源。25岁的福安改良场场长,1938年为躲避日本侵略者的侵扰,奉命迁往武夷山脚下的赤石。1940年更名为“福建模范茶厂”,张继任厂长兼茶学校长。1942年,示范茶厂被中央茶叶研究所兼并,张调福建基督教大学任教授。1946年撤销研究所,改农业部崇安茶叶实验场。张奉命回来担任现场指挥,直到1950年。八年来,他领导和组织了茶园培育、新品种培育种植、茶叶采摘实验和“9.18”茶叶揉捻机的设计。近水的武夷岩茶得到了扶持,产量和品质都得到了提升。
张天福虽然是场主,但从不摆架子,经常深入茶厂、茶山参加制茶。据曾为自己的茶厂当过“包头”的周忠祥(2014年10月2日去世,享年98岁)对笔者说:“张老板一到厂里,就参加泡茶,没有架子。每天洗冷水澡,冬天也一样。身体好,武功高”。据说1949年,他在佛岩茶厂制茶,下山后才知道“城头上王旗变”——崇安县已经解放了。
张老有两句名言:老年人要忘记年龄,享受做事。因为这个信念,这个百年老人始终充满活力,锐意进取。
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