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干燥的目的是蒸发水分,整理外观,充分发挥茶香。干燥方法包括晒干、炒干和晒干。在燕明翠的干燥过程中,一般是先干后炒。因为揉捻后的茶叶含水量还是很高的,如果直接炒制,在炒制机的锅里会很快结成一团,茶汁很容易粘在锅壁上。所以茶叶要先烘干,降低含水量,以满足炒锅的要求。
白茶历史悠久。宋徽宗对白茶情有独钟,他在《论大观茶》中给予了高度评价,称之为“无与伦比”。“白茶是一种茶,不同于一般的茶……所以白茶是第一位的。”白茶被列为皇家贡品。
白子茶最早见于清代同治年间的《资溪县志》,当时称“白浩”,是资溪的重要产品之一。它的制茶方法是“在谷雨前的三月,采摘最嫩的茶叶,用一针(芽)晒干,然后用热锅炒叶子,用热搓炭火烘烤。泡色浅,香味更佳”。古人云“茶贵而白”,“好茶为白,若为青,为俗品”。
2003年,资溪县利用优越的生态环境和丰富的自然资源,引进白茶种植技术,在马头山镇永胜村成功种植150亩,进而建立永胜白茶示范基地,带动周边农民参与白茶种植。
1.采摘鲜叶:以春分至清明后第5天开始为宜,茶心第一芽叶为上品。采摘后要放在阴凉通风处4小时。
2.杀青工艺:杀青用70cm铁锅,40度角放置时,炉子上的锅温度要控制在180摄氏度左右,一次只能加入500-700g茶叶。先用手翻炒,待叶温上升后再小火煨一分钟,然后降温至150摄氏度左右再炒叶。叶子深绿色,软而不粘,嫩滑嫩滑。当茶叶充满香味时,将锅取出。整个过程持续6分钟。
3.捻线工艺:捻线工艺很有讲究。先揉成团再推。在10分钟左右的扭绞过程中,每隔2分钟就要注意散热。将揉捻好的茶叶放入壶中,用手搓条。先重后轻,使茶条圆、紧、直、白,然后才能焙制。
4.茶叶烘焙工艺:用木炭在竹制烘焙笼中烘焙茶叶,烘焙温度控制在90-95摄氏度。烤至七成干,再烤至凉,15分钟后烤至完全干。武夷岩茶在清代非常有名。说到武夷山,茶友们首先想到的一定是武夷山岩茶,武夷岩茶属于绿茶。武夷岩茶的传说很美。因为乌龙茶的功效,它被赋予了神奇的色彩,劳动人民创造了人类最好的茶。所以下面简单介绍一下武夷岩茶的故事~
武夷岩茶典故
名茶,名茶照名山。它以武夷茶闻名于世。武夷山什么时候有茶?据当代茶叶专家高晨考证,二世纪中国的茶叶由西南向东南传播,很快武夷山就有了茶。武夷岩茶最早受到称赞,可追溯到南朝(公元479-502年),最早的文字记载是和合(公元806-820年)所撰《焦送茶刑司》(见《崇安县志》卷十九)。孙桥在一封将武夷岩茶赠给达官贵人的信中写道:“甘侯之夜,将派十五人侍奉斋阁。众弟子皆被雷挑,拜水讲和。丹山碧水之乡简阳是月流云龛的产物,小心不要便宜用!”在这封信中,孙桥用拟人化的笔法将“简阳绿水青山之乡”出产的茶叶称为“晚香”。“晚甜”就是甜、香、好吃的意思。“侯”是尊称。《碧水丹山》是南朝文学家江淹对武夷山的赞颂。当时崇安县尚未建县,武夷山属建阳县,故信中称“建阳丹山碧水”。因此,孙桥送的茶产于武夷山。从此,“晚甘后”成为武夷岩茶最早的茶名。
江衡,清代闽北人,为武夷岩茶所作的《后甘厚传》,通篇用拟人化的笔法。他写道:“甘后期,甘家如驴,名曰森伯。他也是福建建溪人。住在武夷丹山碧水故里,是月溪云龛中最好的地方。其间,甘家聚在一起,皆饮泉水,倚岩而墙,风景独特,气质严整,清净尘嚣…关于森博,如果你看到你的脸是冷的,其实是和谐的,积极的;若苦初难忍,久则弱贵,君子也。”本传沿袭了前人对武夷岩茶的美称——“晚甘侯”,以拟人的笔法描述其名及其表述:其姓甘,名如,字森伯。作者巧妙地运用了《诗经》中的典故,给武夷岩茶起了个名字:甘乳客。诗经·谷峰·谷峰说,“谁说茶是苦的?真甜!”《晚甘后》作者独具匠心,将甘甜可口的武夷岩茶命名为《诗经》,让人心旷神怡。传记还将武夷岩茶的“茶味”拟人化为“人品”,并大加赞赏:“君子也是君子!”堪比周敦颐称荷花为“花中君子”。
唐代诗人徐夤说:“武夷春暖月圆,采新草献仙。飞喜鹊印香蜡片,鸦猿溪乘木兰舟。金槽与地沉香粉,冰碗轻含绿缕烟,礼最异。晚上煮北山春为宜。”(见《中国古代茶叶诗选》)诗人不仅高度评价武夷茶,还解释了武夷茶由糊状变为蜡状,并印有飞喜鹊等装饰图案。值得一提的是,中国第一位茶圣陆羽晚年来到武夷山,写下了《武夷山的故事》,表达了对武夷君神话传说的兴趣,并写了下来。虽然这本笔记已经失传,但从其他书籍、笔记中,我们仍然可以看到文字的片段。是陆羽晚年住在江西上饶时所作,比《茶经》晚了好几年,所以是《茶经》中没有武夷茶记载的原因之一。因此肯定了武夷茶在唐代就有,而且声誉很高,深得文人墨客的欣赏,也吸引了老将军陆羽慕名而来。
自唐代孙桥称武夷茶为“晚甘侯”以来,历代都有不少赞者。顾涛在宋代《明路录》中写道:“唐越有森伯歌,盖茶,饮茶而森伯凶严齿;久则四肢鲜,二意合一,不熟唐鸥境界者,谁能见之。”森伯不仅仅是一种优秀的茶,一个不熟练的茶评家才是唯一能欣赏森伯之美的人。那么,“三宝”的熟人是谁呢?《后甘侯传》说,“森伯之祖,尝王苏山。”因此,王可以肯定他是一位与武夷岩茶(即“森伯”之祖)交游较早的文人雅士。宋代的叶在《烹茶小品》中也说,“王肃嗜饮茶”,这也说明他是一个好的品茶人。南北朝时期,王肃的父亲王浣担任南齐尚书(宰相助理钟)的右仆从,很可能得到武夷岩茶的贡品。因此,当代著名茶学专家陈辅论证了武夷茶早在1500年前的南朝就已命名。北宋大文学家苏轼的散文《叶嘉川》,也是一部以拟人手法描写武夷岩茶的佳作。在本文中,茶树被称为“叶加”,意思是“美丽的茶”。苏轼为之立传,传中说:“商(汉献帝)震惊,建安太守召贾,赐其传,遣人至京师。“从叶家川可以推测,武夷茶可能早在约2000年前的汉代就已存在。但这篇散文略显虚构,唐代陆羽(733-804)的《茶经》误作汉高祖之前,故不宜作为史书。武夷岩茶是什么时候出的?不妨当作“武夷岩茶之谜”,让今人去考证。在没有一个确定的答案之前,就拿范仲淹的诗:“武夷神仙种自古”作为浪漫的“结论”吧!
武夷岩茶英雄

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