{"remain":1453,"success":1} 上海品茶后花园 – 上海各区新茶工作室
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上海品茶后花园

4.4,而且口感浓涩。1905年左右,茶店对制茶师傅进行鉴定,从收购的绿茶中采摘嫩叶,去除梗枝。作为新产品,它是成功的。消息不胫而走,金寨马步的茶铺闻风而动,聘请茶工,如采茶、制茶之法,取名“蜂翼”(意为蜂翼)。这也启发了当地的一家茶叶店。祁头山的背蔺,把采集的鲜叶去掉茎和芽,嫩叶和老叶分开炒。这样一来,成品茶的色、香、味、形都让“峰翅”相形见绌。于是附近的茶农争相学习,纷纷效仿。
图例2
马港附近的朱家楼财主,跟袁世凯有关系。用土特产祝家人孝顺。程远嗜茶如命,茶是不可或缺的礼物。然而,当地的茶叶,菊花茶和毛尖茶不能满足袁。1905年前后,为了讨好袁,朱氏家族在后冲雇佣了当地有经验的茶工,专门采摘春茶的第一或第二嫩叶,用笤帚细细炒熟,用炭火烘烤。朱家的新茶,形质俱佳,深得袁的赏识。当地茶店也在高价收购,促进茶农仿制。新茶上市后,连峰翅都不如了。虽然翅膀的质量比大茶好,但是它的收割技术和大茶是一样的。而瓜片却脱颖而出,具有独特的色、香、味、形,因此深得饮者青睐,逐渐发展成为全国名茶。[3]
糯米的采集工艺不同于其他名茶。茶叶在春天的谷雨中开放,新芽已经形成了“开放面”。采摘标准主要是剪两三片叶,一芽两三片叶。鲜叶采摘后,及时切片。将嫩叶(未开封的面条)和老叶(开封的面条)分开,煎成瓜片。将芽、茎、粗老叶炒成“针柄”,副产品处理。
生熟壶:炒茶壶直径约70cm,倾斜30度。两个锅相邻,一辈子煮一次。生锅温度100℃左右,熟锅温度略低。叶量100g左右,嫩叶减少,老叶略有增加。用竹笤帚或苇笤帚炒鲜叶1-2分钟,主要起到杀青的作用。当叶子变软后,将生叶扫入熟锅中,排好条,边炒边拍,使叶子逐渐变成片状。强度取决于鲜叶的嫩度。轻轻翻炒嫩叶,并放松扫帚柄,以保持颜色和形状。炒老叶的扫帚柄要拧紧才能拍成碎片。当炒好的叶子基本成型,含水量在30%左右时,即可出锅,及时烘烤。
火:烘烤笼用炭火,每笼抛叶1.5公斤左右,顶部温度100℃左右烘烤至八九成干。去除黄页、浮叶、红筋、老叶后,将嫩老片混合均匀。
小火:最迟在粗火后一天,每笼扔2.5-3公斤树叶,火温不宜过高,烤至近干。
老火:又叫老火,是最后的烘焙,对特殊的色、香、味、形的形成影响很大。老火需要高温,但是很猛。木炭要排好队,先挤好,烧得均匀,火苗冲天。每笼抛叶3-4公斤,两人抬烘笼在炭火上烘2-3秒,即放下翻茶,再上下抬,边烘边翻。为了充分利用炭火,可以用2-3个烤笼轮流烤。热浪滚滚,人流不断,是中国茶叶烘焙技术中独一无二的“火力”。每个焙笼里的茶叶都要焙五六十遍以上,焙笼拉来拉去。一个面包师一天要走十多公里。烤至叶子青绿结霜,趁热放入铁桶,层层踩实,用焊锡封好,存放。传说很久以前,这一带久旱无雨,瘟疫遍地。东贡山上的龙井茶旁边有几株仙草,草汁能治百病。许多勇敢的年轻人去寻找仙草,但他们再也没有回来。有一家人,兄弟姐妹三个,志刚,志诚,志宇。三人约定轮流寻找仙草。这一天,我大哥来到了东公山脚下。这时路边走出一位老人,告诉他仙草就在龙井山旁边。上山时,他只能往前走,不能回头,否则就摘不到仙草了。志刚一口气爬到半山腰,只见山上全是岩石,阴森恐怖,但突然听到一声“你敢爬上来!”威尔刚才吓坏了,一回头,立刻变成了乱石岗上的一块新石头。志成接着去找仙草。
爬到半山腰的时候,因为回头,变成了一块巨石。寻找仙草的任务最终落到了智宇身上。在她离开后,她还在路上遇到了白发苍苍的爷爷,并告诉她永远不要等待的话,并给了她一块烤巴赞。智玉谢过她,继续前行,来到乱石岗。到处都能听到奇怪的声音。她用巴赞堵住耳朵,坚决拒绝回头看。最后,她爬上山顶,来到龙井,采摘曹宪的芽叶,用井水浇灌曹宪。回国后,把种子种满山坡。这种仙草就是茶树,也就是南诺白浩名茶的原产地。
仁银毫茶曾是清代嘉庆朝的宫廷贡品。1988年被授予广东名茶称号,1989年被授予国家出口展品荣誉。1990年北京第11届亚运会指定合格绿色食品,1992年被授予广东名茶称号,1994年被授予全国林业优秀新产品博览会金奖。2002年荣获广东省优质名茶金奖。油茶是仁化县的特色农产品,优质茶叶市场前景广阔,供不应求。
仁化毫茶是仁化白茶中的极品。银丝茶、白发茶为特级、一级。它的茶芽厚,脂肪,银辉色,密被绒毛,显示50-90%的头发。内汤以色泽清亮,幽香如兰,口感鲜甜,耐冲泡而著称。以前的人饮号茶主要是像兰花一样弯曲松散。随着制茶技术的提高,在采摘、修边、烘焙等方面进行了较大调整,保持了芽、白、汤清、兰香、滋味醇厚的品质特征,成为“外形美观、口感极佳”的畅销名茶。
仁银毫茶是一种古老的地方名茶。清朝嘉庆年间,作为宫廷贡品,成为仁化三宝(兰花、香菇、白茶)之一。仁白毛茶以其浓密的银毫和兰香著称,是岭南茶中的瑰宝。
据史料记载,古老茶山产茶“在宋元时期”,茶山山顶的两道坪、大坑坪、永安、七星坑、洛古地、塔莫塘等6个村早在550年前就开始种植茶叶。茶山有得天独厚的自然条件。这是因为西江水由北向南直冲茶山,有岩石支撑,使西江水转向东方,导致茶山露水丰富,适宜种植茶叶。丽水石岩头一带山区特别湿润,所以种植的茶叶香甜醇厚,有崔琰、龙芽、剧雪、银针等著名品种。最好是从多岩石的土地上采摘翡翠。赣江牌县志有“祖母绿味似武夷而香”。银针形似寿眉,尖如针。叶背洁白如银,叶底碧绿,茶汤浓滑清香。新会人黄炳坤写过一首名为《忆岭南》的诗,其中银针香比长寿眉长数倍,久负盛名。雍正十年(1732年),鹤山县成立,鹤山茶园继续发展,道光初年达到顶峰。据道光版《鹤山县志》记载,古老茶山、大雁山茶树遍地,一派茶烟无边的景象。当时山脚下的茶山、丽水有1000多亩茶园。古老茶曾通过广州沙面销往欧美、澳洲,飘香万里,名扬天下。当时,海外华侨、港澳同胞回国探亲。临走时,他们总喜欢带些银针回去,送给亲朋好友,分享当地的特产。抗日战争爆发,鹤山茶业开始衰落,许多茶园荒芜。1937年,古老茶山和丽水只有448亩茶园,产量301吨。建国后,随着人民生活水平的提高,茶叶供不应求,古老茶开始复苏。当时各地出现了一些用桂圆叶、鬼灯初上制作的假茶叶,严重影响了鹤山茶叶的声誉,导致茶叶大量滞销,挫伤了茶农的积极性。茶山村的许多茶农不得不种植经济效益好的茉莉花。正因如此,至今只有100亩左右的茶园,“茶树遍地”的旧景不复存在。
固色对清咽崔明的质量起着决定性的作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,停止多酚类物质的氧化,防止叶片变红;同时蒸发了叶片中的部分水分,使叶片变得柔软,为揉捻定型创造了条件。随着水分的蒸发,鲜叶中带有青草味的低沸点芳香物质挥发消失,从而提高了茶叶的香气。除了特种茶,这个过程都是在杀青机里进行的。影响杀青质量的因素有杀青温度、叶片数量、杀青机类型、时间和杀青方法等。它们是一个整体,相互联系,相互制约。
旋转
扭转是塑造青岩崔明形状的一个过程。利用外力,使叶片粉碎变轻,卷成条状,体积缩小,便于冲泡。同时,部分茶汁溢出,附着在叶片表面,对提高茶叶的滋味浓度也有重要作用。青岩崔明的轧制工艺可分为冷轧和热轧。制作称为冷揉捻,即摊凉后揉捻绿叶;热揉捏是在绿叶还热的时候揉捏它们,但不要把它们摊开。嫩叶要冷揉,以保持嫩绿叶底明亮的黄绿色汤色,老叶要热揉,以利于绳子的收紧,减少碾压。除了名茶仍是手工操作,大批量青岩崔明的揉捻操作已经机械化。

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